Русское название «шампиньон» происходит от фр. champignon, означающего просто «гриб». Шампиньоны – съедобные, очень вкусные грибы. Один из видов шампиньонов очень широко введен в культуру. Во многих странах он разводится в очень значительных количествах. Шампиньон успешно конкурирует там со всеми дикорастущими грибами, вместе взятыми. По питательности они приравниваются к мясным продуктам.
Ценятся эти грибы по своим вкусовым качествам и содержанию в них фосфора в виде сложного органического соединения — лецитина, необходимого для питания нервной системы.
Шампиньоны в свежем и консервированном виде используются в качестве основного продукта при изготовлении блюд или служат приправой. Они применяются при приготовлении: супов, овощных и яичных блюд, блюд из рыбы, раков, крабов, из домашней птицы и дичи, из почек и говядины. Также шампиньоны используют для изготовления соусов.
